於是，按照開店進度計畫表，福泰拜託老師介紹他進入著名的K烘焙坊當烘焙助理師，學習觀摩量產的實做經驗及大型烘焙機具之操作。
啟新也經人介紹到A外帶咖啡店做副店長，多方位的學習店面管理，內外場的調配工作，並熟悉進貨貨源流程及通路。

啟新並以A咖啡店的銷售數量為藍本，考慮將要設立店面附近的市場狀況及目標客戶的接受度，擬定了未來12個月的銷售數量預測。
啟新也明白，初創的店面營業收入不可能比A 咖啡店的收入好，所以對營業收入，做了比較保守的估計。

他所做出的『銷售量預測』，同時也參考先前制定的『訂價及單位成本』中的資料做過概算，確定在這樣的銷售量預測下會有盈餘，不會產生虧損。
也就是說，此一銷售數量預測，並不是最樂觀的預測，但也不是最悲觀的結果，他是保守的。