得來素 創業路從一台小餐車開「駛」

 

經營一間素食食品工廠，旗下17間連鎖素食早餐店，最初的經營理念「讓吃素更方便」，10年前，從一台小餐車「開駛」。

國中同學合資創業

得來素蔬食共同創辦人關登元、與國中同學陳昆宏一起升學，在職業學校分別就讀機械科與電子科，畢業後一起從軍，各自都存到第一桶金。

 

從素食早餐開始

關登元小學四年級時，父母開始吃素，他也不排斥吃素，但常感覺台灣吃素不方便，軍旅生涯更是如此；關登元轉念一想，素食連鎖店不僅是可開拓的市場，更是素食者不便利的解決方案。

台灣的素食店，多是自助餐、麵攤類型，關登元說，年輕人愛吃漢堡、三明治、蛋餅等西式早餐，素食較少見，因此創業目標鎖定素食早餐。

流動攤販被取締

萬事起頭難，兩個退伍軍人，沒廚藝、沒做生意經驗，關的母親教他們煮麵線、磨豆漿、包水餃、煮紅茶，一台餐車，開往台中慈濟醫院，定點叫賣。

選擇慈濟醫院，以為有現成的素食客源，關登元卻失算了，「吃素都在院內吃，出來的人都是要找葷食吃。」兩個年輕人叫賣，雖然逐漸吸引客人上門，但不到兩個月，緊接著來的，是取締流動攤販的警察。

夜市用地租墊面

得來素餐車在台中潭子租了一塊夜市用地，一年後，在距離300公尺處承租店面，菜色多了蛋餅、漢堡、三明治、抓餅，有店面、開賣西式早餐，兩人終於往夢想邁出一大步。

關登元說，例如市面上的素肉排，厚度、配方、口味不太符合早餐市場，只能買現成的食品回來刀切、加工，不斷詢問之下，終於有廠商願意接單，也讓得來素有能量開放加盟。

不接受純投資者

店面經營5年，得來素2013年開放加盟，而加盟店最要注意的，是維持各店品質一致性，得來素加盟主必須認同「讓吃素更方便、未吃素更能接受」的經營理念，並親自下廚，不接受純粹投資營利。

對於加盟前店址的選擇，關登元更是親自與加盟主找尋店面，平均一個加盟店，要看20間左右的店面；至2015年，得來素有15間連鎖店，至今累積17間，平均每個禮拜，關登元都會接到電話詢問加盟事宜。

營造舒適用餐環境

得來素去年開始轉型，從單純的素食早餐店，走向複合式早午餐，營業時間延伸到下午一點，台中昌平總店更耗資百萬餘元改裝，將用餐空間與作業區隔開，改善排煙系統，營造舒適的用餐環境。

關登元說，十年前素食者多半是宗教因素，這兩三年客群轉趨多元，有為了環保理念、身體健康，也有客人過一陣子才發現吃的是素食，而舊型態的早餐店不一定有冷氣，且油煙味重，已不符合市場需求。

 

APP點餐+跨足電商

不同於許多素食店以宗教為主題，店內貼滿佛經、佛像，得來素裝潢風格走溫馨路線，且可透過APP點餐，也經營社群，今年更跨足電商，與既有店面虛實整合。

關登元說，跨足電商是呼應「讓吃素更方便」的創業理念，素食者不僅能方便的吃到早午餐，也能在店面、網路購買冷凍素水餃、素粽、素餛飩、素鍋貼，讓消費者三餐都能便利吃素。

核心價值是「尊重」

從被警察驅趕的餐車，搖身成為連鎖店經營者，雖然當過職業軍人，關登元並不喜歡上司命令下屬的領導模式，他說，他想建立「尊重」的核心價值。

關登元認為，人與人之間的相處有尊重的基本觀念，了解客人的需求，就不會常覺得客人是奧客；了解同事、客戶的需求，就能充分溝通、迅速獲得共識。

學「帶得走的價值」

「創業十年遇到很多事情，對我人生幫助很大，所以我盡可能分享經驗給同事，員工未來都有可能離開，我希望他們能得到帶得走的價值，而不只是學到做三明治之類的基本技能。」關登元說。