從相對自由自在的媒體業，轉任到時間、行為都受到制約的公務部門，雖然才短短3年，但倪冠勛卻覺得這3年似乎過得比媒體業的18年還要久。為擺脫綁手綁腳的生活模式，他決定自己創業，引進位於北緯8度馬紹爾群島一帶無重金屬污染的海鮮，開設北緯8度海洋涮涮鍋。

58年次的倪冠勛，在新竹在地的有線電視台新聞部門工作長達18年，不但跑新聞，還長時問擔任新聞部門主管，因為跑新聞累積的人脈，以及了解對地方新聞的操作，3年前被新竹市議長延攬為貼身機要。

倪冠勛說，進入公務部門，和過去以目標管理制的工作型態完全不同，以前只要將公司要求的任務完成，其他都是自己的時間；但在公務部門不僅時間被綁死，言行舉止也受到約束，因為自己的所作所為也牽涉到老闆。而且以前夫妻兩人喜歡出國旅遊，但在公務部門就算用自己的假，也會受到相當程度的限制。

因為喜歡海，加上機緣巧合，倪冠勛開設了北緯8度快樂魚店海洋涮涮鍋。他說，本身愛玩水，也玩衝浪，而且出國一定選擇有水的地方，例如馬紹爾群島。更因為妹婿的大學同學在馬紹爾群島擁有30餘艘捕漁船隊，且在桃園設有物流中心，提供穩定且成本具市場競爭力的漁獲，讓他開啟了創業之路。

倪冠勛說，店名叫北緯8度，就因為馬紹爾群島位在北緯8度、東經168度，漁獲主要來自近海捕撈，包括鸚鵡魚、石斑、紅條、紅雞等魚種，都是吃珊瑚和貝類，而不是大魚吃小魚的食物鏈體系，因此沒有重金屬污染的問題，還通過德國6項無重金屬殘留的檢測，在注重食安的飲食趨勢下，他覺得可以引進安全又健康的產品給新竹的消費者。

另一方面，倪冠勛認為，在以鮪魚、鮭魚、三鮮為主流的海鮮涮涮鍋市場，他提供撈捕後即以零下50度新鮮直送的馬紹爾群島生魚片等級海鮮做涮涮鍋，且以和市場相當的平價供應，就是著眼於市場的差異化，也讓消費者還有不同的選擇。

其實自己創業比以前所從事的工作更辛苦、更忙碌，但倪冠勛說，再辛苦都是自己的事業和選擇，而且一手從無到有將店開起來的成就感也是過去未曾體會過的。

他也說，過去20多年累積的工作經驗和人脈，對創業有很大的幫助。包括找事業伙伴、找消費者，甚至為加強員工的服務水準，餐飲門外漢的他還找來五星級飯店的經理級主管，到店裡為員工講習授課，讓涮涮鍋也能有五星級的服務。